طرز تهیه بلغور گندم

به طور خلاصه، بلغور گندم از جوشاندن، خشک کردن و خرد کردن دانه کامل گندم دوروم تهیه می شود. سوالی که در ذهن بعضی ها پیش می آید این است که آیا بلغور گندم یک فرآورده است؟ و اینکه در تهیه این ماده مغذی، ارزش غذایی دانه کامل گندم تا چه میزان حفظ می شود؟ برای جواب دادن به این سوال ها بهتر است از سبوس شروع کنیم.

سبوس یا همان پوسته بیرونی دانه گندم، سرشار از فیبر، پروتئین، آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی است. فیتات ماده دیگری است که به وفور در پوسته وجود دارد و جذب املاح از جمله آهن، روی و کلسیم را کاهش می دهد.یک ماده مغذی با خاصیت طبیعی ضد مغذی!

تدبیر یا جهالت! اگر سبوس گندم را جدا کنیم و فرآورده ای مانند گندم پوست کنده تولید کنیم باید تمامی خواص سبوس گندم را کنار بگذاریم! از طرفی به دلیل وجود فیتات نمیتوانیم املاح مورد نیاز بدن خود را از طریق مصرف گندم سبوس دار تامین کنیم! امروزه بسیاری از نانوایی ها با سبوس گیری و سفید سازی آرد اقدام به حذف فیتات کرده و در عملی اشتباه تر با غنی سازی آرد اقدام به جبران املاح از دست رفته آن می کنند! این در حالی است که سبوس گیری با درصد پایین بیش از نیمی از فیتات موجود در سبوس گندم را از بین میبرد و دیگر نیازی به سفید سازی و غنی سازی آرد نیست. به این ترتیب تمام مواد مغذی موجود در سبوس گندم حفظ می شود. حال می بینیم با تدبیری کوچک چگونه میتوان با تعادل سازی رژیم میلیون ها انسان، شر خیلی از بیماری ها را از سر مردم کم کرد.

حالا برویم سراغ جواب سوال ها!

در تهیه بلغور تنها بخش کمی از سبوس همانطور که قبلا گفتیم جدا می شود و از نظر ارزش غذایی مانند دانه کامل گندم است. از آنجایی که ارزش غذایی بلغور گندم حفظ می شود، جزء غلات کامل و نه فرآوری شده به شمار می آید.

تفاوت بلغور گندم با گندم شکسته

هر دو از خشک کردن و خرد کردن دانه گندم دوروم تهیه می شوند و از نظر ارزش غذایی کاملا یکسان و جزء غلات کامل به شمار می روند. تنها تفاوت میان آن ها  این است که بلغور گندم جوشانده و به اصطلاح نیم پز می شود که پخت آن را خیلی راحت تر می کند.